花青素可被人体迅速吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。花青素进入体内后呈现出强效的抗氧化性：保护细胞膜不被破坏、增强人体免疫力、抗突变、降低各种癌症的发病率、保护心脑血管、改善肠道菌群、维护肠道微生态平衡、使皮肤平滑而有弹性、延缓衰老，素有“口服化妆品“之美誉。
花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。
花青素的主要功效在于抵抗自由基，预防各种自由基产生的疾病。研究证明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂。也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍。
花青素如何改善水肿？
水肿是血液中的水分、电解质等渗进了人体组织引起的。例如：受伤部位肿胀、坐得过久的健康人会有水肿、妇女月经前会有水肿、运动受伤经常引起水肿、某些手术后可能有水肿、一些疾病也可能导致水肿。
水肿起初比较明显地表现在眼皮、面部及下肢等皮肤松弛的部位，久病卧床的人表现在臀部和腰部。水肿部位的皮肤发紧、肿胀、严重者皮肤发亮，甚至渗水。伴随症状常为全身性水肿，伴有饥饿、慢性消耗性疾病(如恶性肿瘤、结核、严重贫血等)。严重者全身都肿，肿处按下会凹陷。如果肿势严重，可能还会伴有胸腔、腹腔积水，胸闷心悸，气喘不能平卧等病症。
水肿还可导致相应器官功能障碍，如胃肠粘膜水肿可影响消化吸收，肺水肿可引起呼吸功能障碍，心包积水可影响心脏泵血功能，喉头水肿可致气道阻塞甚至窒息，脑水肿可致颅内压升高，甚至形成脑疝，危及生命。
治疗水肿病通常都是发现身体出医院治疗，那个时候可能已经损害体内的器官了。
研究表明，每天食用一次花青素，水肿可以明显缓解。法国波尔多大学做过临床试验，考察了平均年龄为60岁，有水肿病的40位患者。参加者分成两组，患者是在60天内每天食用毫克的花青素，所有人的病症减轻。30天后，26%患者的肿胀消失，60天后，63%的试验者腿部的水肿痊愈。
花青素如何减轻过敏和发炎？
花青素能预防各种心脑血管疾病的同时，还能预防其它疾病，例如：过敏、哮喘、支气管炎、花粉热、类风湿动脉炎、运动受伤、压力溃疡等。人体发炎时要释放出一种名叫组胺的化合物，它可诱发上述疾病的种种症状。花青素抑制产生组胺需要的酶，防止生成组胺，从而减轻发炎。花青素是组胺的重要的抑制剂，但它并不阻碍其它的酶的作用。
现在，我们身体过多地承受了来自食品、饮用水、空气和动植物（如花粉）的化学物质及污染物，其结果，过敏便成了非常普遍的疾病。有关花青素抗过敏和抗炎症的能力，许多文献都有记载。运动员很赏识花青素，因为花青素使关节灵活、可以修复结缔组织内的胶原蛋白，预防关节炎。
花青素如何消除静脉曲张？
目前下肢静脉曲张的发病率在城市已占总人口的5%左右。基于如此高的发病率，近几年来全国各地的血管外科如雨后春笋般涌现。下肢静脉曲张已成为各地血管外科门诊或病房的首要病种。
静脉曲张产生的原因：静脉本身的异常包括静脉壁发育不良、静脉壁内的弹力纤维较少等原因，遗传因素：原发性静脉曲张的特征带有家族性，这是导致静脉曲张原因的一个因素。职业因素，长期从事站立、久坐、运动或负荷过重工作的人群，如老师、外科医师、护士、发型师、专柜小姐、厨师、餐厅服务员等需长时间站立的职业皆是高危险群。
静脉曲张可能造成：
①出血：这是下肢静脉曲张患者最常见的一种情况，当患者的静脉曲张团块到一定的程度时，一旦有肌肤外伤的状况下，静脉团块破裂出血，最初出血呈喷发状，跟着静脉压力的减低，出血气势减缓，此刻需紧迫压榨止血，医院抢救医治，以免发作休克。
②急性血栓性浅静脉炎：患肢发作大范围的血栓性浅静脉炎，沿肢体浅静脉走行突发红肿、热痛的硬结节或索条状物，痛苦显着或伴有发热。
③下肢深静脉血栓构成：因为血栓性浅静脉炎通过交通支静脉延伸至深静脉，肢体突发肿胀、痛苦，皮色红，需求患肢制动，卧床歇息。
④肺栓塞：下肢静脉曲张并发下肢深静脉血栓构成，当栓子掉落跟着血液回流致使肺栓塞时，病人呈现胸痛、胸闷、咯血、咳嗽等表现，严重者可发作休克。发作以上状况时，医院进行医治，以防延误病况。
静脉曲张俗称“炸筋腿”是静脉系统最常见的疾病，形成的主要原因是由于先天性血管壁膜比较薄弱或长时间维持相同姿势很少改变，血液蓄积下肢，在日积月累的情况下破坏静脉瓣膜而产生静脉压过高，是血管突出皮肤表面的症状。静脉曲张多发生在下肢，其它阴囊精索，腹腔静脉，胃部食道静脉等也会发生静脉曲张。
Haake博士在德国汉堡市做过临床研究，发现花青素有益于静脉曲张病患者。参加试验的患者有人，其中41人有小腿痉挛症。患者每天口食毫克花青素，77%的试验者有重大改善。此外，93%的小腿痉挛患者的病症消失。
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